Arroz con Pollo al Limon

Arroz con Pollo al Limón con Cilantro y Frijoles Negros

12 Ingredientes

1 pechuga de pollo entera, sin piel ni hueso

2 cucharadas de aceite vegetal

1/2 cebolla, picada

1 diente de ajo, finamente picado

1/2 jalapeño, finamente picado

1 taza de caldo de pollo

3 cucharadas de cilantro picado (más para decorar)

Ralladura y jugo de 2 limones

Sal y pimienta, al gusto

2 tazas de arroz cocido

1 lata de maíz, escurrido

1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados

Pasos

1

Corta el pollo en cubos de 1 pulgada.

2

Calienta el aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté ligeramente dorado.

3

Agrega la cebolla y el ajo, revolviendo hasta que esté muy suave. Incorpora el jalapeño, el caldo de pollo, el cilantro picado, la ralladura y el jugo de limón. Salpimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

4

Agrega el arroz cocido, revolviendo bien, luego el maíz y los frijoles. Baja el fuego a mínimo y deja cocinar por 10 minutos más hasta que esté bien caliente.

5

Agrega más cilantro picado para decorar y sirve inmediatamente.